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酒之魂:青椒味——配角也疯狂

2013-11-22 10:13:19     来源:红酒世界网

随着航海时代的到来,辣椒乘着哥伦布的帆船从中美洲传到了西班牙,续而以其强势的姿态征服世界各国人们的味蕾,填补其饮食文化上的空缺。它既可以最为一种香料,又可以最为一种药材,还能烹制成各色美食,然而,不管怎样,它始终是作为一种调料或配角出现,而这正是青椒的精髓所在。

在葡萄酒中,当任何一种风味过于浓郁时,其带给葡萄酒的只能是单调与缺乏个性。然而,对于葡萄酒来说,若隐若现的青椒味正好体现了其和谐之美与平衡之美。大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味,或浓或淡,不一而足,而用加本内葡萄家族(Cabernet Family)如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)等酿造的葡萄酒,其青椒味最为明显。不过,不同人对青椒味的承受能力有所不同,不管是将其看成是葡萄酒的缺陷,或是视为其是特色的呈现,葡萄酒中的青椒味就在那里,不多也不少。

酒名:Chateau Lynch-Bages, Pauillac, France

参考译名:靓茨伯酒庄干红葡萄酒

推荐理由:靓茨伯酒庄位于波尔多的波雅克村,1855年被评为五级酒庄,不过1980年以来其名声大起,酒质也相当于二级酒庄水平。其酒充满黑醋栗、泥土和香料味以及雪松和青椒气息,风味浓郁,酒体中等,单宁充沛,余味持久。

酒名:Yering Station Cabernet Sauvignon, Yarra Valley, Australia

参考译名:优伶赤霞珠干红葡萄酒

推荐理由:这款干红葡萄酒酒体中等偏丰满,果香突出,带有丰富的黑醋栗和浆果风味,还伴有甜覆盆子和紫罗兰的气息,口感圆润柔和,单宁精致成熟。

酒名:Jean-Maurice Raffault Chinon, Loire Valley, France

参考译名:哈福特希侬干红葡萄酒

推荐理由:该款产自卢瓦尔河谷希侬产区的干红葡萄酒,采用品丽珠酿造,伴有黑醋栗、樱桃等果味,还泛着烟草和黑橄榄和青椒气息,口感较软和,余味悠长。

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